Три сезона -лето, и вечная весна!…

Автор: , 09 Фев 2014

Три сезона  -, и вечная весна !!! Это Эгейского побережья !

Переиначив слова популярной когда-то  песни так  можно охарактеризовать рынок, по местному — базар, на котором продаются и Турции

Но о базарах Эгейского побережья Турции нужно сказать немного иначе — на их прилавках лето царит все двенадцать месяцев и весь год не блекнут весенние краски !

На этих базарах вас в любое время года окутывают запахи лета , и куда ни глянь — повсюду яркая зелень весны !

На прилавках, в ящиках, на разостланных прямо на земле скатертях, в огромных пластиковых тазах…

Даже мне, уроженке Кавказа, привыкшей к изобилию зелени на столе, многие из продающихся здесь трав незнакомы.

Поэтому, придя на рынок ,  первым делом начинаю осматриваться по сторонам- там, где на низенькой табуретке  перед разостланной на земле скатертью сидят пожилые деревенского вида женщины- там самые свежие овощи, фрукты и травы.

У этих же женщин можно получить подробную консультацию о пользе  продаваемых трав, о том, как их готовить, подавать и есть…Доктор,диетолог, шеф-повар и гурман — всё в одном флаконе , простите, в одном лице !

Со смехом вспоминаю сейчас период, когда я, не зная языка, пыталась узнать и понять это всё…В результате был сварен борщ из листьев салата, который я приняла за капусту, а из клубней сельдерея -серо-бурое пюре, потому что из всего объяснения я поняла лишь слово «картошка»…А надо было варить сельдерей  с картошкой и морковкой !

А сейчас мне хотелось бы рассказать вам о съедобных травах, которые в ближайшем рассмотрении окажутся удивительно знакомыми…

Вот например чибез (cibez otu ) —

Возбуждает аппетит, улучшает пищеварение,выводит из организма тяжелые металлы и другие вредные соединения.

Долгое время никак не могла выяснить, как выращивают этот на удивление вкусный и полезный овощ…

Всё оказалось очень просто — когда на полях собирают урожай капусты, её просто срезают, а корни оставляют в земле. И вот потом на капустных пеньках начинают расти маленькие кочешки. Если вспомнить, сколько полезных качеств содержит в себе капуста, то можно себе представить, сколько их в этих молоденьких ростках !!!

Ни один рыбный стол зимой не обходится без салата из этой травы, из неё готовят разнообразные соусы.

Не уступает  чибезу по популярности и турп оту (turp otu) , трава, напоминающая листья редиса.

Но в отличие от чибеза, турп оту является дикоросом, также как и хардал оту (hardal otu)горчичная трава, произрастающая на полях, как сорняк и выращиваемая на плантациях для производства горчицы.

Оба эти растения употребляют в виде салата с оливковым маслом, лимоном и чесноком. Как все зеленые овощи, обе эти травы повышают уровень железа в организме, благотворно влияют на печень, очищают почки, способствуют выведению камней, улучшают качество спермы, укрепляют сон и  десны, способствуют заживлению ран во рту.

Растение на следующей фотографии узнать нетрудно…В Турции оно называется гелинджик (gelıncık), что тоже  нетрудно запомнить по ассоциации с нашим Черноморским курортом…Но вряд ли все знают о том, какой вкусный салат получается из листьев этого растения, пока оно не зацвело. А какие знатные пироги — за уши не оторвать !

Конечно же  листья одуванчика— дикого родственника цикория салатного, а также их колючий родич, названию которого я официальный перевод не нашла . В народе  он называется ослиной халвой (eşek helvası) а по виду напоминает наш чертополох или расторопшу

Еще год или два тому я рассказывала об удивительном растениишевкет-и-бостан (şevket-ı-bostan), тоже по своему виду похожее  на чертополох, из листьев и корней которого готовят вкуснейшие блюда с рыбой и мясом…

Тогда же я рассказывала о том, что промысел этот нелегкий, поэтому трава , которую продают на базаре уже очищенной от колючек, стоит дорого, почти столько же, сколько стоит килограмм мяса. Но вот в этом году мне попалась на глаза заметка, что теперь уже это растение стали выращивать на своих полях крестьяне-на один гектар поля достаточно 150 граммов семян. Похвальная оперативность, нечего сказать !

Пожалуй, я взяла на себя непосильную задачу- рассказать о всех съедобных травах Эгейского побережья Турции в одном посте просто невозможно. Но если мне удалось хоть немного заинтересовать вас этой темой — следите за новостями…Каждый год в различных районах Эгейского побережья , таких как Урла, Чешме, Карабурун, Бодрум, Дидим проводятся фестивали-соревнования. Участники с раннего утра  отправляются на сбор съедобных трав и к вечеру должны приготовить их по своему рецепту.

Побеждает тот, чье блюдо будет признано членами жюри самым вкусным.

Может быть когда-нибудь победителем станете и вы, как знать ?!
TEXT.RU - 100.00%

Ну а сейчас, раз уж речь зашла о песне

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Комментарии

5 комментариев на Три сезона -лето, и вечная весна!…”

  1. Marina:

    Благодарю! Очень живая, интересная статья — будто походила с Вами по базару…

    • Мила:

      Всегда рада хорошей компании, особенно в походах на базар… :))

  2. Вольдемар (АЛТАИЧ):

    Ясное дело: юг — есть юг. Тут капусту под заморозки даже оставляем на огроде, какие уж там росточки после снятия. Зелень я люблю. Из здешней пробую только дикий чеснок, который собирают где — то в горах Горного Алтая. Ну, а на огороде, что растёт, то идёт на стол. Но короткое время. Хотя произрастают многие травы, что продавались в Азербайджане и растила жена в Тюменской области.

  3. Кириллова Галина:

    C большим интересом прочитала материал о травах Турции. Узнала много нового, хотя с различными травами «дружу» давно, и много травок выращиваю на своём участке, а также собираю. К сожалению, наш воронежский рынок разнообразием трав не отличается, и в этом плане, я вам завидую белой завистью. Меня интересует, выращивают ли в Турции настоящую ваниль. Порошок, который продают у нас под названием ваниль, даже отдалённо не напоминает указанную специю.

    • Мила:

      Рада приветствовать Вас у себя на блоге !
      Нет, ваниль в Турции не выращивают, но качество порошка, который в продаже, очень хорошее- когда выезжаю на родину, подруги всегда просят привезти ваниль.
      Кроме того, здесь продаются и стручки ванили, которые хоть и стоят недешево, но хватает их надолго
      Благодарю за комментарий !

Ваш отзыв


Все права защищены © 2014 Как отдыхает Турция…. Всё-всё про Турцию :история,культура,современность

Страница 1 из 11
Яндекс.Метрика
Besucherzahler russian brides
счетчик для сайта
Индекс цитирования.