Какая рыба обязана своей славой Султану Сулейману ?

Автор: , 28 Янв 2014

Испокон веков и по сей день популярная у жителей Черноморского побережья Турции рыбка — , это не менее популярная и у нас — , или анчоус. Однако, как и у нас, так и в Турции, эта рыбка всегда украшала столы слоев населения с не очень высоким достатком. Её не встретить было в меню высокопоставленных персон ни в старые, ни в нынешние времена, а между тем на Черноморском побережье к этой рыбке, которая является кормилицей рыбацких семей, отношение особое. Настолько особое, что  можно даже встретить объявления такого типа — «в продаже есть и и хамси«.

Один очень показательный пример того, что килька вполне заслуживает такое к себе почетное отношение- это использование ее в кузнечном деле.

Под Трабзоном есть небольшой городок — Сюрмене. Славен он тем, что здесь изготавливаются самые острые ножи ручной ковки. Когда спросили мастера , в чем секрет, он ответил, что в процессе ковки закаливание  производит не водой, а рыбьим жиром.  На удивленные и недоверчивые взгляды журналистов мастер открыл крышку ушата, из которого густо пахнУло рыбьим духом.  Это был запах кильки-хамси ! Именно  в результате этого процесса получаются ножи, которыми можно бриться или на весу разрезать лист бумаги !!!

Но это — секрет мастера- кузнеца. А есть еще секреты приготовления плова с хамси, хлеба с хамси, целого перечня первых и вторых блюд, вплоть до варенья…

К большому сожалению  населения Черноморского региона, за пределы  региона слава этой рыбки  распространяется не в таком объеме. Хотя любители есть везде, тем не менее  к кильке -хамси  отношение пренебрежительно-снисходительное — мелочь и мелочь, дешёвка и дешевка…

Однако в период правления Султана Сулеймана Великого всё было совсем иначе.Рожденный в Трабзоне, а впоследствии  проходивший учёбу и практику правления страной там же, Кануни больше всего любил есть хамси.

Любовь к этой рыбке была столь велика, что на эфесе одного из своих клинков он велел  выгравировать мотив, изображающий хамси. Сегодня этот клинок можно увидеть в музее-дворце Топкапы.


Может быть любовь Султана к этой рыбке разбудила исследовательский интерес в знаменитом Османском путешественнике- , который в 1670 году, почти через сто лет после смерти Султана Сулеймана, посетив Трабзон, писал в своих записках :

» Среди понравившихся мне рыб — кефаль, люфер, морской окунь, барабулька, скумбрия. Наименований очень много, НО… Среди всех них  есть самая вкусная и больше всего полюбившееся мне . Рыбку эту добывают в  сезон  Хамсин .»

(Так  назывался зимний период длиной в 50 дней, поэтому и рыбка называется — хамси)

Хамси любит холод. Дождавшись снегопада, она начинает обрастать жирком и как раз к середине декабря обретает тот неповторимый вкус, за который её  и любят. Невозможно  придумать , в котором не присутствовала бы хамси…»

Из записок Эвлия Челеби до наших дней дошел рецепт плова с хамси, который я  размещу на  своем блоге

«Любимые рецепты Турецкой кухни». Так что если кому-то будет интересно — прошу !

TEXT.RU - 100.00%

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Комментарии

2 комментария на Какая рыба обязана своей славой Султану Сулейману ?”

  1. mehriban:

    Очень интересно было почитать, спасибо многое просветили. Так вот почему хамси называется хамси )) Часто вижу по турецк. тв хамси-плов из риса или булгура, очень хочется попробовать его. К сожалению, там где я отдыхаю летом, это блюдо не готовят.

    • Мила:

      А Вы сами приготовьте и удивите домашних…Уверена-получится !

Ваш отзыв


Все права защищены © 2014 Как отдыхает Турция…. Всё-всё про Турцию :история,культура,современность

Страница 1 из 11
Яндекс.Метрика
Besucherzahler russian brides
счетчик для сайта
Индекс цитирования.