Какая рыба обязана своей славой Султану Сулейману ?
Автор: Мила, 28 Янв 2014
Испокон веков и по сей день популярная у жителей Черноморского побережья Турции рыбка — хамси , это не менее популярная и у нас — килька, или анчоус. Однако, как и у нас, так и в Турции, эта рыбка всегда украшала столы слоев населения с не очень высоким достатком. Её не встретить было в меню высокопоставленных персон ни в старые, ни в нынешние времена, а между тем на Черноморском побережье к этой рыбке, которая является кормилицей рыбацких семей, отношение особое. Настолько особое, что можно даже встретить объявления такого типа — «в продаже есть и рыба и хамси«.
Один очень показательный пример того, что килька вполне заслуживает такое к себе почетное отношение- это использование ее в кузнечном деле.
Под Трабзоном есть небольшой городок — Сюрмене. Славен он тем, что здесь изготавливаются самые острые ножи ручной ковки. Когда спросили мастера , в чем секрет, он ответил, что в процессе ковки закаливание производит не водой, а рыбьим жиром. На удивленные и недоверчивые взгляды журналистов мастер открыл крышку ушата, из которого густо пахнУло рыбьим духом. Это был запах кильки-хамси ! Именно в результате этого процесса получаются ножи, которыми можно бриться или на весу разрезать лист бумаги !!!
Но это — секрет мастера- кузнеца. А есть еще секреты приготовления плова с хамси, хлеба с хамси, целого перечня первых и вторых блюд, вплоть до варенья…
К большому сожалению населения Черноморского региона, за пределы региона слава этой рыбки распространяется не в таком объеме. Хотя любители есть везде, тем не менее к кильке -хамси отношение пренебрежительно-снисходительное — мелочь и мелочь, дешёвка и дешевка…
Однако в период правления Султана Сулеймана Великого всё было совсем иначе.Рожденный в Трабзоне, а впоследствии проходивший учёбу и практику правления страной там же, Кануни Султан Сулейман больше всего любил есть хамси.
Любовь к этой рыбке была столь велика, что на эфесе одного из своих клинков он велел выгравировать мотив, изображающий хамси. Сегодня этот клинок можно увидеть в музее-дворце Топкапы.
Может быть любовь Султана к этой рыбке разбудила исследовательский интерес в знаменитом Османском путешественнике- Эвлия Челеби, который в 1670 году, почти через сто лет после смерти Султана Сулеймана, посетив Трабзон, писал в своих записках :
» Среди понравившихся мне рыб — кефаль, люфер, морской окунь, барабулька, скумбрия. Наименований очень много, НО… Среди всех них есть самая вкусная и больше всего полюбившееся мне . Рыбку эту добывают в сезон Хамсин .»
(Так назывался зимний период длиной в 50 дней, поэтому и рыбка называется — хамси)
Хамси любит холод. Дождавшись снегопада, она начинает обрастать жирком и как раз к середине декабря обретает тот неповторимый вкус, за который её и любят. Невозможно придумать блюдо, в котором не присутствовала бы хамси…»
Из записок Эвлия Челеби до наших дней дошел рецепт плова с хамси, который я размещу на своем блоге
«Любимые рецепты Турецкой кухни». Так что если кому-то будет интересно — прошу !
Со всеми рецептами соглашусь, но варенье из кильки… Это нонсенс в моём понимании, хотя в своё время таким же непонятным было варенье из томатов, то есть помидор, и до сих пор не понял, но и не пробовал. Остальное ясно, что если скандинавы жарят селёдку, то почему жителям Трабзона не готовить плов с килькой. Разные вкусы — разные нравы. Мир большой и всего много, не перечислить.
Спасибо, прочитал с удовольствием!
Очень интересно было почитать, спасибо многое просветили. Так вот почему хамси называется хамси )) Часто вижу по турецк. тв хамси-плов из риса или булгура, очень хочется попробовать его. К сожалению, там где я отдыхаю летом, это блюдо не готовят.
А Вы сами приготовьте и удивите домашних…Уверена-получится !