Морские каштаны Эгейского побережья Турции

Автор: , 17 Фев 2014

морские каштаны (морские ежи)В руках- колючий клубок, во рту- запах и вкус моря…Это , или иначе- ,  которых с недавних пор стала  едва ли не единственной статьей дохода многих рыбацких семей в зимние месяцы.

На побережье Эгейского моря Турции  сезон добычи морских каштанов длится с октября  до середины марта.

Как только вода в море  начнет прогреваться, самки морского каштана начинают метать икру и сезон закрывается.

Добывают  морских ежей  по большей части в провинции (Ayvalık  тр.) , в  районе острова  (Cunda тр.), только называют их  здесь —  карадикен (karadıken  тр.), что в переводе означает черная колючка…

Как рассказывают рыбаки, еще 10 лет тому назад никто и не знал о таком виде промысла…Но когда стали  уменьшаться уловы рыбы, пришлось искать альтернативу рыбному промыслу…И теперь летом почти все катают туристов, весной и осенью промышляют ловлей крабов, а зимой — добывают икру морских ежей.

Культуру промышлять морские каштаны сюда завезли  переселенцы с Греческого Крита. И по сегодняшний день этим  делом  занимаются их потомки, местное население в своем большинстве  так и не привыкло к такого вида охоте…

Все два с половиной месяца каждый день до рассвета выходят на промысел черной  колючки рыбаки из прибрежных поселений. Промышляют столько, сколько можно обработать до обеда, т.е. до солнцепёка.

Выбирают из своих черпаков только тех ежей, у которых короткие колючки и маленький клюв — самок, с полостью, заполненной икрой. Затем на берегу начинается сам процесс изъятия икры…

Тут уж кто на что горазд…Некоторые пользуются специальной гильотиной- изобретением местного умельца с насадками для различного размера морских каштанов.  Цена такого приспособления — 300 турецких лир (что-то около 150 долларов)  не каждому по карману, поэтому многие пользуются никелированными ножницами, похожими на садовые…Зато гильотиной до полудня можно обработать 5-6 корзин каштанов.

В одну бутылку от айрана помещается икра приблизительно от 40 морских ежей. На заполнение одной бутылки уходит  приблизительно 20 минут.Затем эти бутылки с икрой продают по 15 лир за штуку (7-8 долларов)

Приехавшие в конце недели на выходные дачники специально приходят с утра на набережную, чтобы тут же, как говорят, «не отходя от кассы» , поесть икры свежерасколотых морских каштанов. Опять же- туристы, наслышанные об этом виде промысла приезжают группами и в одиночку.

Купить икру морских ежей непосредственно у рыбаков гораздо выгоднее- в ресторанах, которые также являются оптовыми покупателями рыбаков, одну такую бутылку делят на четыре порции и каждую продают  по 8-10 долларов.Таким образом в конце недели почти у каждого промысловика есть шанс продать 20-25 бутылок с икрой. В будние дни эта цифра не переваливает за десяток.

В скорлупе морского каштана -шесть отделений с икрой. К середине февраля икринки созревают, достигают своего оптимального размера и тогда икра из одной ячейки -заполняет чайную ложку.

икра морского каштана

Тут уместно напомнить, что турецкие чайные ложки -это половина наших. А наши чайные ложки здесь считаются десертными.

Часть икры бывает розоватого цвета  и все стремятся в первую очередь купить или съесть именно её. .  Желтоватая и коричневого цвета части икры  в феврале начинают сочиться белого цвета густой жидкостью,что  воспринимается несведущими покупателями как  признак того, что икра начинает портиться или уже испортилась. А между тем  именно эта жидкость   придает продукту тот самый непередаваемый вкус  и запах и именно в ней содержится тот энергетический потенциал, о котором в мужской среде ходят легенды. Так что никого не удивляет картина, когда  более чем преклонного возраста старец  в один присест съедает от 10 до 40 каштанов с икрой (в зависимости от сезона)

Расфасованная по бутылкам икра морских ежей на холоде сохраняет свою свежесть 4 дня, за это время её успевают транспортировать в Стамбул, Измир и другие города Турции. По истечении этого срока  икра  морских ежей  тает и становится жидкой, как вода.

Промышленных заготовок икры  морских ежей в Турции, в этом районе во всяком случае, не производится, потому как считается, что  есть икру морских каштанов нужно только свежей. В последнее время распространилась мода употреблять икру морских ежей с лимоном и оливковым маслом, но, как утверждают знатоки и гурманы эффект от этого значительно уменьшается.

На сегодняшний день изобилие плантаций морских каштанов не дает рыбакам  повода волноваться о завтрашнем дне, однако жизненная практика подсказывает, что в один прекрасный день и они могут исчезнуть с прибрежных камней так же, как исчезли в своё время кальмары и лещ …

Так что, если вам интересно будет побывать зимой в Турции, в районе Эгейского моря, не пожалейте потратить один день на поездку в Айвалык,  рыбацкий посёлок  на острове Джунда.  Отличный повод посмотреть, как добывают и обрабатывают морские каштаны, а может быть и попробовать свежей икры.

джунда-айвалык

Кстати, за пределами Турции ходят байки о том, что икра морских каштанов убивает раковые клетки.

Скажу честно — здесь я такого о свойствах икры морских ежей не слышала, а вот что афродизиак необыкновенной силы- об этом говорят сплошь и рядом…

Да что гадать…Приезжайте сами и попробуйте !

P.S. Если на отдыхе вам посчастливилось наступить на морского ежа, не пытайтесь сразу же вытаскивать застрявшие в коже иголки -у вас мало что получится. Смажьте пораженное место оливковым маслом, а еще лучше- наложите постоянный компресс на несколько часов. Будьте готовы к тому, что у вас повысится температура… Через несколько часов, в результате наложенного компресса иглы выйдут сами или окажутся в зоне досягаемости, и вы без труда сможете удалить их пинцетом
TEXT.RU - 100.00%

А сейчас небольшое видео о гигантском морском еже с иглами по 42 см, выловленном в море возле берегов Анталии.



Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Комментарии

Ваш отзыв


Все права защищены © 2014 Как отдыхает Турция…. Всё-всё про Турцию :история,культура,современность

Страница 1 из 11
Яндекс.Метрика
Besucherzahler russian brides
счетчик для сайта
Индекс цитирования.