Чем утоляли жажду в Османской империи ? Рецепты безалкогольных напитков из дворца султана.

Автор: , 10 Июл 2012

Чем утоляли  жажду в Османской империи ?

Какие напитки подавали к  обеденному столу ?

Чем угощали гостей после трапезы  ?

Скажу сразу, что о чае  мы с вами сегодня говорить не будем, тем более, что в стародавние времена в Османской империи  чай пили не  так часто, как сейчас (если вообще пили в тот период)

В  описываемый  период  на все перечисленные  случаи жизни из свежих и сушеных фруктов,ягод и  цветов растений и различных специй тремя разными  способами изготавливали , и .

Изначально, в средневековье,  рецепты эти принадлежали придворным лекарям,как правило-выходцам из арабских стран,  и напитки изготавливались в небольшом количестве в профилактических и лечебных целях. Однако с течением времени  рецептура изготовления согревающих, освежающих, и утоляющих жажду напитков  перекочевала на кухню, а там и вовсе вышла за пределы дворца, породив армию мастеров шербета, шурупа, хошафа и пр. со своими тайными секретами, которые передавались   от отца к сыну по наследству.

А при дворцовой кухне существовало специальное отделение — Хельвахане, где делали халву, пахлаву, хошаф, шербет и шуруп.

Продавец шербета в средние века

Хошаф это фрукты, сваренные в воде с добавлением сахара. На наш взгляд — . И в сегодняшней Турции  это называют компотом.Но если вы , как это у нас принято, пробегая мимо холодильника, предложите гостю из Турции «освежиться компотом» — он вас просто не поймет. Потому что  на его родине хошаф — компот  без фруктов,  подают традиционно в конце обеда, особенно, если на обед был плов, или же в качестве десерта- на сладкое, но уже с фруктами .

Хошаф в сегодняшней Турции — это то, что мы называем компотом из сухофруктов.

Шербет- это непременно свежие фрукты или ягоды, протертые с сахаром и разбавленные водой.

Именно шербет является прародителем сегодняшнего десерта сорбет. И хотя итальянцы заявляют, что родиной сорбет является Италия, само название свидетельствует не в пользу этого мнения.

Шуруп— это фрукты или ягоды, сваренные с большим количеством сахара. Затем этот  состав процеживали и сохраняли в бутылках . И в случае необходимости, разбавляя 2 ложки шурупа на стакан воды приготавливали шербет.

Продажа шербета в наши дни

В отличие от хошафа, шербет и шуруп  употребляли в любое время дня, в летнюю жару смешивая их со снегом или льдом. И в наши дни можно иной раз увидеть в Анталии в сорокаградусную жару тележку продавца шурупа или шербета, смешанных со снегом.

Предвижу ваше недоумение, поэтому поясню, что из летней жары Анталии до заснеженных гор всего полтора-два часа пути, так что снег у этих продавцов натуральный и экологически чистый 🙂

Один из придворных летописцев османской империи, взявшийся описывать перечень фруктов, ягод,цветов и специй, из которых изготавливались напитки, насчитал более тридцти наименований.

Долгое время казалось, что и традиция употреблять и рецепты изготовления всех этих напитков  забылись, сдали позиции под натиском пепси, кокаколы и фанты. Однако нет! Сегодня снова вспомнили о старинном искусстве  утоления жажды без химикатов и вредных добавок. Всё чаще можно услышать в гостях предложение угоститься домашним лимонадом или фруктовым напитком.

И я хочу  предложить вашему вниманию  несколько рецептов из сокровищницы османских лекарей, используя которые вы тоже сможете делать дома  прохладительные напитки на свой вкус.

лимонный шербет

                      ЛИМОННЫЙ ШЕРБЕТ        

— 10 шт лимонов

— 1 кг сахара

— 3 л воды

Цедру лимона натереть на терке и потереть руками с сахаром.

Залить сахар с цедрой водой и помешивать до полного растворения сахара.(В рецепте ничего не сказано о том, должна ли быть вода кипяченой — это уже на ваше усмотрение. Единственное, что я сделала по своей инициативе — вскипятила воду, остудила ее до состояния теплой и так залила сахар с цедрой. В противном случае долго пришлось бы ждать, пока сахар растворится)

Отжать в полученный сироп сок лимонов, снова перемешать хорошенько, процедить и поставить в холодильник.

Для угощения — 2 столовые ложки шербета заливаете холодной водой (или выбираете пропорции по своему вкусу)

Перед  употреблением бросить сверху листик мяты.

   КОРИЧНЫЙ ШЕРБЕТ

— 100 гр коры коричного дерева

— 400 гр сахара

— 3 л воды

Корицу и сахар кипятить  1,5 часа. В самом конце добавить воды до первоначального количества и  снова довести до кипения.

Процедить, остудить и можно угощать гостей, предварительно определившись, какой концентрации  напиток им больше по вкусу.

ХОШАФ ИЗ ПЕРСИКОВ

— 500 гр персиков

— 150 гр сахара

— 2 л воды

Сахар  поставить кипятиться с водой.

Персики очистите от кожицы ножом, или бланшируйте в кипятке с пол-минуты, а затем положите в ледяную воду — тогда кожица легко очистится.

Нарежьте персики дольками и бросьте в кипящую сахарную воду.

Через 10 минут снять с огня, остудить и можно подавать на стол.

ХОШАФ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ЯБЛОК        

— 500 гр зеленых яблок

— 150 гр сахара

— 2 л воды

Процесс приготовления — такой же, как и в предыдущем рецепте.

Только яблоки кипятить не 10, а пять минут.

за 10 минут

Несколько кусочков сахара потереть об лимон со всех сторон,чтобы сахар впитал сок, вкус и запах цедры.

Сахар растолочь в ступке, добавив пару листочков мяты

Выжать сок лимона, разбавить его двумя стакнами воды и смешать с сахаром.

ШУРУП ИЗ ВИШНИ  

— 1300  гр. вишни с хвостиками

— 2 кг  сахара

— 650 гр воды

— 1 белок

Вишню очистить от косточек и хорошенько размять вместе с хвостиками.

Полученный сок сцедить, залить оставшуюся мякоть вишни водой, хорошенько размешать и снова сцедить.

Поставить сахар на огонь.

Сок вишни взбить с яичным белком до  получения густой пены  и постепенно добавлять в растаявший сахар, не переставая помешивать в кастрюле.

Когда сок закипит, добавить в него сок половины лимона, снять с огня и остудить.

Хранить в холодном месте.

Подавать в разбавленном виде, выбирая концентрацию по своему вкусу либо ориентируясь на желания гостей.

Однако, как всегда, хочу сказать, что любой рецепт — это только канва, основа, ориентируясь на которую, мы можем создавать свои , которые не уступят  рецептам сегодняшних профессионалов и специалистов средневковья.   Нужно только не бояться экспериментировать !  Успехов всем !

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Комментарии

5 комментариев на Чем утоляли жажду в Османской империи ? Рецепты безалкогольных напитков из дворца султана.”

  1. Ничего, вкус приятный! Воды чуть меньше наливаю. 🙂

Ваш отзыв


Все права защищены © 2012 Как отдыхает Турция…. Всё-всё про Турцию :история,культура,современность

Страница 1 из 11
Яндекс.Метрика
Besucherzahler russian brides
счетчик для сайта
Индекс цитирования.