Осень-время для путешественников-гурманов(часть 1-я)
Автор: Мила, 25 Окт 2016
Наступление осени в Турции не всегда означает закрытие туристического сезона. Скорее — наоборот : осень- это время путешественников-гурманов, время, когда наслаждаются и глаза и желудок!
Вобщем, осенняя Турция- это Турция для гурманов. И путеводитель для гурманов с советами, что попробовать из турецкой кухни в том или ином районе, здесь будет очень кстати…
Любителям рыбных дней…
Раньше в СССР существовал «рыбный день» — четверг. В этот день по всей стране во всех точках общественного питания , а также в студенческих и рабочих столовых, меню состояло из рыбных продуктов.
В Турции существует «рыбный сезон», который начинается как раз осенью. И хотя окруженная тремя морями Турция на душу населения рыбы потребляет очень мало, но есть районы, в которых морепродукты на первом месте и дома, и вне его.
Например, даже в Стамбуле, в самом его центре, на набережной. Обратите внимание как бойко идет торговля в этих импровизированных ресторанчиках : столики-раскладушки, небольшие табуретки, и незамысловатое меню по доступной цене — жареные скумбрия или луфарь в половинке хлеба.
Но если вам нужно то же самое, только вдали от большого города, тогда путь ваш — на Черноморское побережье Турции : приморские поселения Кыйикёй, Шиле, Агва (Kıyıköy, Şile, Ağva)
Чтобы отведать рыбной мелочи , такой как кефаль, анчоусы, путассу, заверните в городок Амасра (Amasra), потому что только там в столовках, называемых локантами, на специальных сковородах эту рыбку готовят, как нигде !
Ценителям вина и знатокам виноделия-
Заканчивается сезон уборки винограда. Если вы хотите поучаствовать в процессе , лучший адрес —Бозджаада (Bozcaada).
На маршруте : Кыркларели — Ахметче кёю- Чанаккале (Kırklareli,Ahmetçe köyu,Çanakkale) ,который имеет официальное название » Пути фракийских вин», непременно попробуйте безалкогольный виноградный напиток под названием- Хардалье( hardaliye). Уверяю , что нигде в мире такого вам встретить не доведется. Открою маленький секрет — в рецепт приготовления входят виноградные выжимки, горчичное семя и виноградные листья. А прочитав список полезных свойств этого напитка, вы наберете его впрок на всю свою семью…
Понятно, что на протяжении всего маршрута вы будете не только пить, но и закусывать, а для этого рекомендую остановку — Текирдаг (Tekirdağ), с его изумительными котлетками-кёфте, далее — Кешан(Keşan), здесь тоже котлетки, но не из молотого фарша, а рубленные — сатыр-кёфте (satır-köfte)
Ну а поскольку вино бывает не только красное, чёрное или розовое — к мясу, но и белое -к рыбе, значит и на этом маршруте есть места, предлагающие самые вкусные рыбные блюда. Такие, как Ялова-Локантасы (Yalova lokantası) в Чанаккале
Оливки и оливковое масло
Чтобы проследить весь путь оливок от дерева до оливкового масла выбирайте Айвалык (Ayvalık).
Несмотря на то, что название местечка созвучно с айвой, славу ему принесли оливки и море. Всевозможные закуски с применением оливок и изумрудно-зеленого оливкового масла первой выжимки непременный атрибут застолий, богатых морепродуктами. Предлагаемое меню настолько обширно, что затрудняешься в выборе… На этот случай есть самое простое решение -заказать в Таш-кафе (Taş-Kahve) знаменитый на всю Турцию бутерброд, который называется Айвалык тосту ( Ayvalık tostu) и запить его крепким горячим чаем.
На этом видео можно посмотреть, что собой представляет тост-сборная солянка, который называется «Карышик»
Продолжение следует…
Мила, я понимаю так, что это очень обще или бегло описываем. Я гурман, поэтому хотелось бы про такой бутерброд, как Айвалык тосту узнать подробнее. В чём его знаменитьсть?
В Баку в хорошие времена мы хорошо знали где можно поесть хороший хаш, а хотели люля-кебаб — тоже знали. А на Азнефти было такое окошечко в стене, где были самые вкусные кутабы и т. д. Хотя у каждого было по-своему интересные места. Гурманом я стал много позднее, но дома так хорошо готовили бабушка и мама, что мне не нужны были все эти яства на улице. И всё-таки в те времена отравиться или заболеть от пищи с улицы — редкий случай.
Специально для вас в кулинарном блоге размещу рецепт и ознакомлю Вас 🙂
В принципе, это не один какой-то рецепт, а несколько его вариаций В отличие от Тульских пряников, Киевского торта и Аджарских хачапури, приготовление которых ограничено одним рецептом, Айвалы-тост бывает с суджуком, с вареным сыром и с сырами двух сортов