Как заготовить оливки на зиму

Автор: , 30 Сен 2016

çizik-yeşil-zeytin

В ноябре в Турции начинается сезон сбора оливок и маслин.

К тому времени прошли уже дожди, обязательные, чтобы оливки «набрали мякоть», и установилась нормальная погода, для того, чтобы без проблем собрать . Хотя оливки можно начать собирать уже после первых дождей. Если сделать это «до того», будут они «тощие» и очень-очень горькие. Такие горькие, что даже месячная выдержка их в воде не поможет. Впрочем, есть любители, которым нравятся именно такие оливки — со своей терпкой горчинкой.

Приготовление таких — горьких оливок- самое простое. Главное условие — посуда с узким горлышком (типа бутылки для воды на 5-10 литров)

Для 5-и литровой бутылки понадобится:

-3.5-4 кг оливок.

-2,5 л воды

-10 столовых ложек крупной (каменной или морской) соли

-8 столовых ложек  лимонной кислоты

Размешать в воде соль и кислоту до полного растворения.

Промытые оливки поместить  в бутылку.

Залить рассолом, крепко-накрепко закрыть крышку и оставить в темном прохладном месте.

Через неделю проверить, не ослабла ли крышка.Если да- завинтить поплотнее и снова оставить в темноте.

Примерно через 2 месяца оливки будут готовы к употреблению.

Откладываем в банку  количество, которое нам понадобится, скажем, на неделю, заливаем оливковым маслом и соком половинки лимона и храним оливки в холодильнике. Масло и сок лимона помогают сохранить цвет оливкам.

Примечание :  Оливки можно  можно  также надрезать с боков, а можно слегка раздробить . Соответственно последние будут готовы к употреблению буквально через пару недель, те, что надрезанные — примерно через месяц.

Спелые оливки, или маслины бывают черного или буро -фиолетового цвета.

3886106-erenoglu-orta-zeytin

Заготавливают их несколько иным способом.

Помещенные в широкую посуду маслины нужно обильно посыпать  всё той же крупной солью и хорошенько перемешать. Затем переложить маслины с солью в бутылку , плотно завинтить крышку и поставить в темное прохладное место.

Через какое-то время маслины начнут выделять сок грязно-коричневого цвета.

Начиная с первого дня, в течении двух недель как минимум, нужно по два-три раза в день встряхивать и поворачивать бутылку так, чтобы соль и сок распределялись в бутылке равномерно.

Через месяц маслины  будут готовы к употреблению.

Так же, как и в случае с оливками, переложите в банку небольшое количество маслин и храните в холодильнике. Основная часть так и должна храниться в собственном рассоле.

Перед употреблением маслины нужно вымочить в воде два-три часа, чтобы ушла соль.

Перед употреблением полить маслом (можно растительным, можно оливковым, ), сбрызнуть соком лимона и посыпать красным горьким перцем крупного помола. Впрочем, это уже на любителя…

Должна отметить также, что данные рецепты относятся к числу традиционных.

А вот как делаю оливки я, можно посмотреть здесь…

 

TEXT.RU - 100.00%

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Комментарии

Ваш отзыв


Все права защищены © 2016 Как отдыхает Турция…. Всё-всё про Турцию :история,культура,современность

Страница 1 из 11
Яндекс.Метрика
Besucherzahler russian brides
счетчик для сайта
Индекс цитирования.